2024-08-21 09:41:54
中農大四川產研院農產品加工車間。中國農業大學四川產研院供圖
喝過益生菌，也喝過獼猴桃汁，但是益生菌發酵的獼猴桃汁，你嘗過嗎？當前，正值獼猴桃成熟上市季，記者步入位于成都市新津區的中國農業大學四川產業研究院“川字號”特色農產品加工車間，聞到陣陣果香。從獼猴桃原料清洗、榨汁到入罐，步步精細操作，展示著產研院的生機與活力。
瞄準深加工
提升獼猴桃利用率和價值
四川產研院是四川省農業農村廳、成都市農業農村局、成都市新津區人民政府與中國農業大學四方共建政產學研用融合的創新平臺。“我們選定獼猴桃這一四川特色資源作為益生菌發酵果汁的原料，以此創新突破口提高農產品品質與附加值。”該產研院科研副院長李景明教授介紹，將獼猴桃從原料加工成飲品，不僅提高了水果利用率，更大大提高了產品營養和經濟產值。
據了解，四川獼猴桃種植面積已占全國的六分之一，成都是全省重要的獼猴桃生產地。其中，新津區在興義鎮、花橋街道、寶墩鎮等地的種植面積可達2000多畝。然而，由于高溫干旱等原因，獼猴桃落果率、園間損耗率高，每年達240噸。此外，從商品性看，提升次等果價值更是果農們急待解決的難題。
今年四川省委一號文件提到，做大做強農產品精深加工，所以提升農產品精深加工水平勢在必行。在此背景下，針對獼猴桃精深加工和綜合利用程度不足、盈利難的現實問題，產研院科研人員創新性地引入益生菌這一資源進行飲品創新研發。
該產研院益生菌發酵獼猴桃果汁新品開發與營養健康評價項目負責人劉恒博士介紹，益生菌可以調節腸道菌群，減緩腸炎、腹瀉等各種胃腸道相關疾病，部分益生菌甚至還可以改善代謝疾病，具有其他正常生理菌群無法比擬的作用。
研發新產品
實現科研成果落地與轉化
然而，益生菌發酵工藝苛刻，條件控制難度大，菌株的篩選與優化組合、發酵劑的接種量與比例以及發酵時間等關鍵環節都須經過反復研究，以獲取風味和營養雙優的產品。
“在實際操作中，我們以 獼 猴 桃 原 汁 為 發 酵 原料，先后攻克組合發酵劑、發酵工藝條件控制等難題，優化了果汁殺菌及產品保存條件。最終，在營養成分、食品安全和風味層面獲得了和諧平衡的新產品。”劉恒說。
此外，劉恒介紹，在產品研發中，團隊還通過將益生菌發酵獼猴桃果汁與羅漢果、紅棗等食藥同源的食材進行復配，以獲得低卡路里型口感更豐富、穩定性更好的益生菌復合飲品，以滿足不同消費者的需求。
除了益生菌發酵獼猴桃果汁的開發，記者了解到，目前產研院還在進行新津韭黃“安全優質高效栽培技術產業化”、鮮食葡萄新品種推廣等一系列以川糧油、川菜、川果、川茶為主的精深加工產品和技術研發。
“我們始終以服務地方產業發展為第一宗旨。”李景明表示，產研院未來將不斷完善平臺建設，由目前以農業種植養殖為主逐步向農產品全產業鏈延伸，實現科研 成 果 的 有 效 落 地 與 轉化。同時，未來，產研院將繼續積極鏈接中國農業大學科技、人才、教育優勢，引入中農大更多優勢學科及頂尖人才，吸納更多青年加入。并深入探索復合人才培養模式，使學生們能夠立足于實際產業，為四川培養更多人才，為農業及相關領域貢獻更多力量。
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