2023-07-26 09:13:19 王培棟 楊彩夢
地處黃土高原與毛烏素沙漠過渡地帶的橫山，無定河蜿蜒穿行、奔流而過，農耕文化和游牧文化在這里交融薈萃，積淀了尤為深厚的羊文化底蘊。千百年來，橫山的羊文化口口相傳、綿延不絕。勤勞、聰慧、睿智的橫山人不斷豐富羊文化絢麗多彩的內涵。直到今天，“羊的基因”幾乎滲透橫山傳統文化的方方面面，成為橫山人不可或缺的精神寄托和文化意象。
橫山吃羊肉的歷史文化可以說是源遠流長，在古代，流傳著很多關于吃羊肉的傳奇往事。先秦時期，羊肉是一種只有貴族們才能享受到的美味，一般老百姓飯桌上很難見到，宋朝的皇家規定:“飲食不要太多山珍海味，御膳房只用羊肉就夠了。”而宋朝的大名士蘇軾和羊肉緣分也頗深，對做羊肉技藝情有獨鐘。在清朝，羊肉的吃法被發揮到了極致，最著名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴。
橫山，就是羊文化積淀較為深厚的一個地方。橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場，留有“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。舊時，橫山人“裛其皮、食其肉。”每逢佳節，都要以羊肉為主食，諺語至今流傳:“六月六，新麥子饃饃熬羊肉。”“九月九，家家有，蕎面饹饦羊腥湯。”冬至時，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”。臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯。每到春節，大擺羊宴，吃至元宵。“食惟羊肉”，是這里人們的飲食風俗。
因地制宜發展羊產業
2012年橫山區將白絨山羊產業列為橫山區發展農村經濟的主導產業，出臺一系列政策支持人工種草、標準養殖、良種選育、品牌推廣、轉型升級，使白絨山羊產業走出一條科學、生態、健康的發展路徑。該區已成為非牧業區養羊大縣，全國白絨山羊養殖第一大縣，陜北白絨山羊良種繁育核心區。
1999年之前，傳統的放牧養羊方式造成草場“三化”嚴重，嚴重制約羊產業持續健康發展。1999年為響應全國封山禁牧建設秀美山川號召，實行封山禁牧，給傳統養殖方式帶來巨大挑戰，當年羊存欄規模下降近40%。祖祖輩輩經營的傳統優勢產業面臨消亡的危險。
橫山地方黨委、政府積極主動應對生態保護與羊產業發展矛盾，強力支持廣大養殖戶加快轉變養殖方式，提升飼養管理技術，從曹陽灣、杜羊圈等村率先開始倡導并組織實施“封山(沙)育林種草、舍飼養羊”模式，并積極在全區推廣，不到3年時間全區實現了山羊養殖方式從放牧到舍飼的過渡。
退耕還林還草，極大豐富了飼草資源，羊養殖規模逐年增長。如今，橫山區溝坡植被茂盛，標準圈舍中山羊成群，群眾嘗到禁牧甜頭，養羊積極性大增，既實現了造林種草治沙的目標，又實現羊養殖量增長，取得經濟和生態效益雙豐收。
近年來，橫山區出臺《關于進一步加快羊產業發展的決定》《關于推進“四個一”工程的實施意見》，采取更加有力舉措推進陜北白絨山羊發展。截至2020年底，全區羊飼養量260.31萬只，羊肉產量2萬多噸，實現羊產業產值13.6億元，占畜牧業產值的78.3%，畜牧業產值占大農業產值的40%，全區養羊農民人均收入達到1萬元以上，養羊戶人均收入的70%來自羊產業，以陜北白絨山羊為主的羊產業已成為全區經濟增長、農業增效、農民脫貧增收的主導產業。
橫山區也成為陜北白絨山羊新品種的主要育成區和主產區，羊飼養量占全市飼養量的1/5左右。現在，橫山區大力實施良種繁育工程，以狄青塬種羊場為核心，培育絨細度符合高端市場需求的特優絨山羊。建立聯合育種協作機制，組建陜北白絨山羊核心群10個，加快完善相關品系系譜，全面推廣超細絨陜北白絨山羊養殖，使橫山成為陜西乃至西北地區陜北白絨山羊優質種羊基地。“我們的目標是，實現每只羊僅羊絨的產值都大于飼養成本。”橫山區畜牧獸醫局副局長黃堯信心滿滿。
2010年橫山羊肉被原國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品后，橫山區一方面利用各類展會持續宣傳推介橫山羊肉品牌，另一方面建設品控溯源體系保護橫山羊肉品牌。2018年完成“陜北橫山”公用品牌注冊，實現品牌系列產品包裝設計的統一。通過各級各類媒體進行廣泛宣傳，在全國大中城市組織舉辦橫山羊肉產品品鑒會、推介會，努力開拓橫山羊肉市場，鼓勵企業在大中型城市開設“橫山羊肉”專營店、體驗店。加快推進溯源體系建設，形成從養殖、屠宰到加工銷售完整的可溯源體系，保障橫山羊肉品質。2012年來，橫山區成立了橫山羊肉品牌建設領導小組，先后組織制定橫山羊肉陜西省地方標準，編制完成《橫山羊肉品牌戰略規劃》及品控溯源體系，組建品牌管理中心，負責溯源信息的收集、匯總、管理和發布，監督管理公用商標的使用，實現橫山白絨山羊溯源。
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