2023-05-12 10:47:11
忙碌的鄉村廚師。
來了來了，上席咯！
在沃野千里的成都平原上，一座座林盤如靜止之舟，被莊稼四面包圍，托載起炊煙裊裊。鄉村廚師，一個古老的行業，就從那裊裊炊煙中誕生。 在這個古老的行業里，行走著一代又一代身懷絕技的人。他們是鄉村生活中不可或缺的部分。在那并不遙遠的年代，清貧的鄉村因為他們的到來，立刻就進入了節日氛圍?！ ∽蛉盏泥l村已經發生翻天覆地的變化。今天，在鄉村振興的號角里，鄉村既保留了古老的鄉愁，又煥發出勃勃生機?！ ∧敲?，鄉村廚師們在今天扮演著什么角色呢？他們該如何與時俱進，在鄉村振興中發揮積極的作用，從而維系鄉村延續千年的民俗根脈？ 讓我們走近鄉村廚師，或許能尋找到答案，從而窺見時代發展的一斑。
我們是農的傳人
鄉愁就是味覺記憶 隨著經濟條件的不斷好轉，人們開始追求吃得好；當家家戶戶都不缺雞鴨魚肉的時候，人們又追求吃個“稀罕”?，F在，當海鮮等食材已經到處可見時，人們又開始追求那記憶中的味道，要吃出鄉愁的感覺?！ 捌鋵嵾@是很正常的。從某種意義上來說，鄉愁其實就是味覺的記憶。”成都市鄉村廚師協會副會長周建偉說。 對此，鄉村廚師王勇深有體會。這幾年，他在鄉村里辦酒席時，經常聽到有人問：“你會不會辦九大碗？”問這話的，不僅有上了年紀的老人，更多的還是“90后”。這讓“80后”的王勇很好奇?！ 捌鋵崳婚_始我也不懂什么是九大碗。”王勇說。當聽到他的回答后，年紀大的老人臉上流露出了失望的神情，而年輕人的臉上則有點不解。這讓王勇很受傷，決心要學會九大碗的做法，滿足鄉親們的愿望。 王勇的想法得到了成都市鄉村廚師協會的支持。很快，關于成都平原傳統九大碗的歷史淵源就被梳理了出來：九大碗，在四川個別地方又叫九個碗。它始于清朝中葉，源于湖廣省麻城縣孝感鄉的九碗菜待客席面，在四川廣大農村經過三百多年的不斷發展與變遷，逐漸形成固定菜點的今之九大碗格局。九大碗不僅是村民舉辦大事宴請親朋好友、左鄰右舍的宴飲載體，更是鄉民風俗的集中體現。在傳統的鄉村生活中，九大碗具有舉足輕重的社會作用，既是村民聯絡感情、化解矛盾的有效途徑，更是和睦鄰里的社交盛筵?！ ∞k好九大碗，就能為四川人留住鄉愁的味道，也能在無形之中，傳承和延續那千年的民俗文化?！ 〕啥际朽l村廚師協會很快推出了“傳承九大碗文化，促進鄉廚行業持續繁榮發展”的倡議，并得到了廣大鄉廚的熱烈響應。九大碗明星鄉廚、溫江廚師馮濤帶領自己的團隊，還在溫江區舉辦了一場傳統九大碗宴席，以傳統的三蒸九扣的記憶，讓與會的鄉親們吃到了久違的鄉愁味道。
新農村的新口味 如果說昨天的鄉村對于鄉廚的要求僅僅滿足于基本的豬、魚、雞等葷菜，那么，在當下的鄉村，人們的口味與體驗已在不知不覺之間發生了變化?！ 熬统啥贾苓叾裕业母杏X是，現在大家一是要求吃得好、吃得新鮮、吃得健康；二是要吃出鄉愁的味道?！敝芙▊フf。 的確是這樣。近年來，成都市鄉村廚師協會會長付德彬在從事鄉宴食材配送時發現，以前殺一頭豬就能基本滿足鄉親們了，燉個豬蹄、燒個紅燒肉、熬個回鍋肉，然后再配上豬肺、豬肚、肥腸等，辦事人家的臉上就收獲了滿滿的笑容。后來，豬肉須得配上雞、鴨、魚，才能讓鄉親們吃得滿意了。這幾年，甲魚、鱔魚都已經算不上好席面了，講究一點的人家辦事，開口就要三文魚、鮑魚、扇貝、龍蝦、大閘蟹等，同時，有的人家還要求增加竹蓀、杏鮑菇等山珍。時代的發展，讓今天的鄉村對食材的需求也變得多元化起來，在山珍海味之外，人們也講究食材的合理搭配，餐前水果里，要求有來自新疆的哈密瓜、安寧河谷的小番茄等，甚至，蕨菜等山里所產的野菜也走上了鄉村的席桌。 為了充分滿足鄉親們的需求，成都市鄉村廚師協會積極行動起來，他們通過通暢發達的物流，保證了各類食材的新鮮和品質。 “這充分說明了這些年來鄉村的發展變化。對于我們許多鄉村廚師來講，可以說親眼目睹和親身感受著中國農村的昨天和今天?！备兜卤蚋锌卣f：“農村已經和以前完全不一樣了。我們成都的鄉村廚師要想適應這個時代，除了傳統的川菜技藝，還必須學會海鮮做法。再過一段時間啊，說不定還得去學粵菜、湘菜的做法，為啥呢？因為現在大家的眼界都打開了，口味也相應在變化噻?！?/p>
為鄉村留住民俗根脈
朝陽初升的清晨，夕陽如火的黃昏，成都的鄉村廚師們走村入戶，煎炸蒸炒，烹飪出了新時代成都鄉村那日益紅火、有滋有味的精彩生活，為鄉村振興唱響了一曲別具情趣的新時代“鍋碗瓢盆交響曲”。 動人的“交響曲”后面，凝聚著成都市鄉村廚師協會對鄉村群宴進行智慧監管的大量心血。一直以來，鄉村群宴就是農村食品安全的重點、難點。近年來，成都農村群宴在生態文明、鄉村建設等政策導向的指引下，得到了長足的發展，然而由于多種原因，保證鄉村群宴的食品安全仍然須臾不能掉以輕心?！ 〗Y合成都平原民俗實際，成都市鄉村廚師協會一方面積極配合相關部門，對鄉廚行業從業人員實行統一管理和培訓，對廚具、菜品實行統一配送和監管，重點加強現場監督，杜絕一切食品安全隱患。另外一方面，他們聯合高校，以科技創新的方式，開發出了“智慧監管”平臺。走進成都市鄉村廚師協會的辦公室，首先映入眼簾的就是安裝在一面墻壁上的電子大屏幕。每天，整個成都二十多個區（市）縣所舉辦的鄉村群宴都以醒目的標志顯示在屏幕上，用手輕輕一點，舉辦群宴的廚師姓名、上崗資格、食材配送、群宴規模都一一清晰地顯示出來。大數據時代，這樣的“智慧監管”，讓鄉宴這一古老的行業在新的時代得到了良性發展?！ 〗裉?，當你走進成都鄉村，處處都能看見這樣的熱鬧景象：在灰瓦白墻、飛檐翹角的川西民居前，鄉親們團團圍坐，為小孩滿月、新房上梁、新人結婚、老人壽誕等進行慶祝。在千家萬戶的歡聲笑語中，在鄉親們吃得健康、吃得舒心的同時，成都的鄉廚隊伍也在不斷發展壯大。鄉村廚師以其特有的職業特點，通過他們的廚藝，為我們的鄉村留住了文化與民俗的根脈。
返回頂部