2022-06-24 07:06:56
三兩好友相約喝杯咖啡、聊天休閑，是不少都市人的生活方式。這幾年，咖啡廳的風潮也吹進了鄉村，正成為不少村里發展的新業態。村里需要咖啡廳嗎？如何經營好一家鄉間咖啡廳？小小的一家咖啡廳背后又有何寓意？
圍繞上述話題，6月19日，由“中國農大-騰訊為村鄉村CEO培養計劃”主辦的主題沙龍走進云南省昆明市晉寧區福安村，共同探討鄉村新業態的培育，以促進鄉村青年人才學習和成長。
值得提及的是，這場主題沙龍就在福安村的咖啡廳里舉行，咖啡廳利用過去村里的老建筑改造裝修而成，近日剛剛對外營業。
與會嘉賓在福安村咖啡廳做交流分享。
這場沙龍的舉辦地——晉寧福安村，與昆明安寧市花巷雁塔一樣，屬于中國農業大學與昆明市政府簽訂的“開展都市驅動型鄉村振興實驗合作框架”的六個實驗村之一，實驗村中一項重要機制是探索產業增值和利益留村機制。
沙龍以專家對話形式開展，特邀請中國農業大學國家鄉村振興研究院副秘書長唐麗霞教授擔任主持人，云南省昆明市晉寧區委副書記李松，云南云海肴餐飲管理有限公司創始人、董事長、“鄉村CEO計劃”資深導師、騰訊青騰未來文創學堂校友趙晗，昆明理工大學教授易俊潔，昆明市嚴家莊民宿村聯合創始人李鵬，中國農業大學國家鄉村振興研究院博士后曾艷受邀作對話嘉賓，共同為經營鄉村新業態貢獻真知灼見。
村里為何建起了咖啡廳？
昆明市晉寧區委副書記李松：從政府的角度理解，福安村需要一家咖啡廳，第一，鄉村振興需要產業全面升級、農村全面發展和全民進步，政府、市場的需求和老百姓的需要，需要政府引導。在福安村的發展上，需要保持好本土的東西，也要有和城市需求同步的東西。
第二，福安村選擇在核心區建設咖啡廳，集閱讀、鄉村CEO創業基地、咖啡供應為一體，改變鄉村發展的思路，同時通過農文旅融合可以解決游客的需求。
第三，通過建立咖啡廳，體現了農村自治，宣傳了社會主義核心價值觀，可以借此把老百姓自我管理、自我服務的經驗通過平臺宣傳出去。
目前村里大部分的游客集中在周末、假期，平時人流量相對少一些，在這種情況下，咖啡廳如何經營下去是我們最為擔心的問題。接下來會考慮如何建立更好的運營機制以及一些扶持政策，讓咖啡廳生存下來，同時更好發揮它的功能。
如何經營鄉村新業態？
昆明市嚴家莊民宿村聯合創始人李鵬：2016年底我們的團隊選在嚴家莊，經過兩年的打造，2018年3月民宿正式開業。嚴家莊從最開始的1間民宿發展為14家民宿、231間房，并配套6個餐飲、2個釣魚區、1個露營基地、2個酒館、2個小賣部等，單是租金就為村小組帶來了近880萬收入，還解決了50多個勞動力就業。
今年露營特別火，所以3月村里加大了露營基地，把之前的親子房減少50%，這是運營的思路，整體28間房改造只花了一萬二，但是五一假期第一天營業額就兩萬八，整個五一28間房的營業額將近10萬。這是一個結合市場變化所做的配套融合。
從這個過程可以看出，發展鄉村業態、經營鄉村需要從兩個方面思考：第一需要結合市場變化和定位的群體，根據變化來做業態的調整和創新；第二考慮如何新增業態，現在福安村建了一家咖啡館，這個做法非常好，還可以繼續提高咖啡的口感、擺盤、咖啡的文化氛圍等。
鄉村CEO經營鄉村的短板是什么？
中國農業大學國家鄉村振興研究院博士后曾艷：鄉村CEO和城市的CEO區別不大，更多是場地的區別。目前鄉村CEO還欠缺的，一是硬件，包括智商、情商、體能、經歷；二是思維模式。
我們希望把有運營管理能力和經驗的企業家、CEO帶到鄉村，用他們的動能激發鄉村CEO的能力。所以我也特別呼吁企業家們，在有能力時，也伸出一只手幫助我們鄉村CEO共同進步。
昆明市嚴家莊民宿村聯合創始人李鵬也建議，鄉村CEO們可以從幾個方面重點抓運營。第一個方面，從客戶的角度發展，專業的人做專業的事；要對現有的多業態進行深入融合，組成套餐形式，提高福安村的會員客戶，可以考慮從線下的私域流量進行發展；此外，還要利用好抖音、小紅書等新媒體作為推廣平臺；要發展新業態，也要有活動進行配套，比如嚴家莊在文化節準備了四個小組，有篝火晚會節，有殺豬飯節，有花海節，客流量最高的一天達到一萬二。
鄉村管理牽涉到體系的方方面面，如管理團隊的福祉提升、人才績效的導入、其他人才的培訓、線下成本的管理控制等，這些都需要鄉村CEO來發力。
在對話環節后，沙龍活動安排了自由提問和研討交流環節，針對鄉村CEO們面對的具體問題，參與活動的嘉賓也提供了諸多發展思路和意見建議。
鄉村CEO在經營村莊上如何能有更大話語權？
中國農業大學國家鄉村振興研究院副秘書長唐麗霞：鄉村CEO既沒有資金，也沒有權力，要從其為村莊所作的行動和努力，讓村干部認識到鄉村CEO是有價值的，讓村民知道鄉村CEO為村莊注入了新的力量。
這需要鄉村CEO在學習和實踐中提升自己，慢慢成為具有一定權威和影響力的人。鄉村CEO培養計劃項目也是希望能夠在兩年的時間內，不斷提升50多位鄉村CEO經營村莊的能力，真正成長為鄉村CEO。
昆明市嚴家莊民宿村聯合創始人李鵬：嚴家莊的經營依靠的是專業化，作為鄉村CEO，做好運營管理，管好村莊的人、財、物，做到花小錢辦大事。首先，鄉村CEO需要具備全局觀，嚴家莊在剛開始發展的時候，通過想辦法創作各種活動，參與疫情防控、成立消防安全組、舉辦殺豬飯節、打掃衛生等案例，不花一分錢，能夠讓村民開心，讓商家經營也滿意。
對于鄉村CEO如何搭班子、組建團隊，云南云海肴餐飲管理有限公司創始人、董事長、“鄉村CEO計劃”資深導師、騰訊青騰未來文創學堂校友趙晗認為，團隊組建非常具有挑戰性，難度大，需要更多的情懷和耐心。從餐飲的角度來看，需要立足本地客人，深挖一兩個特色，同時要培養鄉村CEO的審美能力。
怎樣在建設鄉村的過程中保留地方文化？
中國農業大學國家鄉村振興研究院博士后曾艷：我們要在極端的鄉村主義和城市主義中間找到結合點。例如大苗寨，因為地震，當地苗族元素未能保留，但是從鄉村發展的角度，我們覺得不需要再重建，所以就將現在建起來的紅磚特色放大來發展，其中的啟示則是要因地制宜。
中國農業大學國家鄉村振興研究院副秘書長唐麗霞：在鄉村建設中，我們要避免用城市建設的標準和方式來建設鄉村。鄉村最寶貴的資源是鄉村業態和鄉村文化，包括在云南20多個實驗里，都需要秉持這樣一種堅持，我們要尊重這種傳統。
所以在福安村里建起咖啡館，我們是在一個傳統鄉村建設的過程中植入了現代元素和科技元素，我們房屋的外觀是中式的，保護了傳統的特色，但是內部裝修風格要考慮到現在的消費人群特別是年輕人的需求，要舒適、時尚、簡約。
兩個多小時的對話交談，涉及了關于鄉村新業態發展的關鍵性問題。如何探索好、發展好鄉村的新業態，還需要鄉村CEO根據村莊的發展實際，不斷探索和努力。在福安村的沙龍，是鄉村CEO計劃的第二期沙龍活動，期待今后有機會再和大家探討鄉村發展和鄉村CEO人才培育的其他真問題，共同助力鄉村振興。
來源：農民日報·中國農網
作者：趙子衡 郜晉亮
編輯：王 婕
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