2022-03-25 18:49:00
王春植 雷少斐
在富煌三珍食品采訪發現，一條魚可以精細分割成魚排、魚片、魚塊、魚唇等8個部分加工出售。為了保留產品的品質和質量，他們可以精準到給開背魚打花刀，從3刀、5刀、7刀，再到11刀，這些工藝的優化目的只是為了保證產品口味，給食客留住舌尖的記憶。
水產品加工企業探索精深加工，不僅是為提升效率、增加產品附加值，也是為了適應正在變化的市場需求。隨著社會節奏加快，人們餐飲消費追求便捷化，尤其是年輕消費群體，對經過精深加工的方便食品需求量增大。
近幾年來，我國水產品加工能力、加工產量和加工產值整體保持增長的態勢，精深加工比例也在逐步提升。但總體來看，我國水產品的加工轉化率較低，仍以初級加工為主，精深加工的方便食品、功能食品的比例較低，產品的增值率低。
農產品精深加工是延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈、構建利益鏈的關鍵環節，是推進農業供給側結構性改革、加快農業農村現代化的重要支撐力量。《“十四五”全國漁業發展規劃》提出，鼓勵生物工程等技術集成應用，發展生物制藥、功能食品和生物化工等精深加工，推進魚頭、魚骨、內臟、外殼等副產物集中收集存儲和循環利用，開發新材料、新產品，提供副產物綜合利用水平，推動水產品多元化開發、多層次利用、多環節增值。
可見，水產品正在走向精深加工。應該從何處發力呢？一方面要依托科技力量，明確各類水產品的營養物質和功效因子。重視開發工藝的創新，通過工藝拆解和工序簡化，將人們喜愛的水產美食進行工業化生產。另一方面，經過精深加工的水產方便食品成為新的風尚，為各大食品企業提供了新的機遇。企業要積極轉變思維，找準消費人群，設計多元消費場景，提高機械化水平，升級產品滿足市場需求。同時，要推進水產加工產業有效銜接第一產業、第三產業，實現一二三產業融合發展，打造全產業鏈，提升漁業現代化水平，助推鄉村振興。
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