2022-03-25 18:47:59
農民日報·中國農網記者 馮建偉 見習記者 王春植 雷少斐
富煌三珍食品集團水產品加工車間生產場景。
編者按
隨著國際貿易形勢變化和新冠肺炎疫情影響，水產品加工業開始面向國內市場，融入國內國際“雙循環”格局，改變了長期以來以出口貿易為主的局面。整個行業需要從訂單式來料加工，走向面向消費市場、延長產業鏈條的精深加工，以提升生產效率和產品附加值，滿足消費者多樣化、方便化的消費需求。本期養殖市場版聚焦水產品加工業，看企業如何將一條魚做精做細做深，實現產業轉型升級。
一條鮰魚可以分割成多少個產品？在安徽富煌三珍食品集團（以下簡稱：富煌三珍）有限公司，鮰魚的精細化分割、加工讓人大開眼界。
經過流水線式加工，一條整魚能很快地被分割為魚片、魚排、魚塊、魚唇、魚肚、魚翅、魚泡、魚胃等八個部分包裝出售。之后經過餐飲企業的妙手，搖身一變成為鍋仔魚雜、酸菜魚片、椒麻魚唇等多種深受國人喜愛的美食。
在多年的摸索與發展中，富煌三珍形成了鮰魚從苗種繁育到養殖到精深加工再到全球銷售的整體閉環，加工產品暢銷國內外，成為國內多家知名烤魚連鎖企業的重要供貨商，讓美味鮰魚火遍了大江南北。2021年12月，公司又推出“有魚妖”預制烤魚系列產品，精巧的設計和完美的體驗再一次贏得消費者廣泛好評。
自主研發專業設備
只為保證產品品質
富煌三珍所用鮰魚品種是斑點叉尾鮰，它也叫清江魚，原產于美國密西西比河，肉嫩味鮮，富含蛋白質和多種維生素及微量元素。2006年，原本以小龍蝦養殖為主的富煌三珍為了豐富養殖品類，實現養殖場的全年運轉，從美國精選優質鮰魚，引入國內進行培育養殖。
“天與人間作畫圖，南誰曾說小姑蘇。登高四望皆奇絕，三面青山一面湖”的巢湖地處皖中，是我國五大淡水湖之一。富煌三珍就位于巢湖半島富煌工業園內，占河山之秀美，得交通之便捷。
經過20年發展，公司從不知名的水產養殖企業發展成為集水產養殖、加工、出口于一身的農業產業化國家重點龍頭企業，這不僅依托于巢湖漁業資源優勢，更離不開加工科技的不斷創新。
“鮰魚分割前，宰殺放血就是一門學問。”公司總經理倪寶友道出其中奧秘，放干凈魚血，不僅能保證魚片雪白，還能去除魚腥。
從最原始的人工宰殺、放血到設計氣泡池專業設備，再到專業分割設備，他們走出了獨立設計、定制加工、自主應用的創新之路。
走進企業加工車間，活蹦亂跳的鮰魚經工人熟練宰殺后隨著傳送帶被輸送到氣泡池內，氣泡池內水流很快，流動的氣泡使魚體內殘留的血液逐漸放干凈后，再經傳送帶送至分割車間進行分割。宰殺放血僅需半個多小時，無須工人打撈操作。記者了解到，從暫養池到傳送帶再到氣泡池一整套的機器全部由企業自行設計開模建造。
企業不僅僅在宰殺環節的設備研發上下功夫，在鮰魚整魚分割環節也動了一番腦筋。“鮰魚分割設備大部分都是企業根據生產實際，定制而來。”公司企劃部翟佳介紹。
鮰魚分割最難最累的環節就是剁魚頭，人工費時費力，操作也容易產生偏差，成品率低，反而造成更大的損耗。為了使整魚分割更加精準，在不斷地試驗摸索中，他們開模設計了切魚頭機，工人只需根據魚的大小將魚頭卡在機器上面，再按下刀柄就可以完成工作，不僅節約人工還提高了分割魚頭的精準度。
目前，公司年加工鮰魚超1萬噸，單品收入達3億元，其中進出口總額1365萬美元。
不斷優化加工工藝
只為留住舌尖記憶
“最初鮰魚在國內知名度不高，我們的產品主要出口美國市場。后來受國外提高關稅和貿易限制影響，公司便開始探索轉型內貿為主、外貿為輔的市場布局。”倪寶友說到開拓國內鮰魚消費市場更是滔滔不絕。
如何打開國內市場？鮰魚無肌間刺，烤制后外脆里嫩，很受市場歡迎，公司和烤魚連鎖餐飲“探魚”合作，邁出了開拓國內鮰魚市場的第一步。
公司將活魚開背去腥清洗，按重量分級包裝，開啟了國內B端市場“開背魚”的先河。餐飲端使用經過預處理的原材料，操作簡單、方便出餐，食品標準化程度高，“開背魚”一經推出立即受到餐飲企業的歡迎。
對于習慣食用鮮活魚的國人來講，包裝好的“開背魚”是否能保證像活魚一樣滑嫩口感十分重要。為此，企業引進了微凍技術，讓食材秒凍鎖鮮，極大地保住鮮魚的口感，并在貯藏、運輸、銷售等環節全程冷鏈，保證了食品的新鮮度，也滿足了國人挑剔的味蕾。
除了食材品類和保鮮技術的創新，養殖源頭的穩定更是十分重要。鮰魚進入國內市場后，魚片邊緣偶有發黃的問題曾一度困擾技術研發人員。“好在我們有穩定可追溯的養殖基地，通過嚴格的摸排查找，魚片黃邊的問題得到了完美的解決。”翟佳說。
如今，公司擁有水產品加工區176畝，冷庫容量達10萬噸。年加工鮰魚、巴沙魚、江團、黑魚等1.5萬噸及烤魚醬料5000噸。為300多家知名烤魚連鎖餐館約4000家門店提供定制化水產食材。
創新產品開拓渠道
只為生活更有情趣
體驗過在家吃烤魚的美妙感覺嗎？軟嫩入味的烤魚，彌漫著陣陣魚香，三兩好友齊聚，脫離了烤魚店的嘲雜與束縛……元旦前夕，公司新推出的預制菜品牌“有魚妖”在電商平臺掀起購買熱潮，被消費者搶購一空。
隨著社會節奏的加快，越來越多的年輕人漸漸遠離了廚房，預制菜成了一個新的風口。為什么選擇做烤魚預制菜？對于富煌三珍而言，強大的B端供應鏈是有力的后盾，預制烤魚已成為優勢品類。如何打響品牌，贏得消費者的認可，成為品牌發展的關鍵。
“供貨給餐飲企業即餐飲渠道，產品是根據客戶訂單化生產，不需要在品牌宣傳上做太多投入，物流倉儲也相對簡單。但是對于預制菜這樣的終端消費而言，線上線下的渠道有很多，這要求企業有很好的渠道資源、渠道掌控力和運營能力。”倪寶友認為，預制烤魚的目標人群和消費場景主要針對年輕群體，為了能更精準了解年輕人的消費心理和口味習慣，企業搭建了以80、90后為主的新零售中心，專門負責預制烤魚的研發和銷售工作。
“滿足用戶群體多樣化需求，除了要注重產品的品質外，還要注重產品的消費體驗。”公司新零售中心負責人趙天福在食品行業摸爬滾打了十余年，對食品營銷有獨到見解。
“有魚妖”作為推出的首款預制烤魚產品，細節方面把握得十分嚴苛。一般的烤魚，魚身往往只有3道花刀，食用時難以夾取到整塊的魚肉。而“有魚妖”烤魚根據魚的品類和大小確定魚身的花刀數量，從3刀、5刀、7刀，直至11刀，目的就是方便烤魚入味，又極大地優化食用體驗。
“有魚妖”不僅是烤魚本身品質考究，配套的裝備也是別出心裁。考慮到多人聚餐烤魚的場景，配套的環保油盒有三個燃燒頭，能穩定燃燒60分鐘，火力足以保證消費者吃完烤魚后的燙菜需求。
“有夢想的人沉浮在江湖”是“有魚妖”烤魚包裝上的文案，配上旁邊在駭浪中滿載而歸的小魚妖，趣味十足、江湖氣滿滿。
“為了增強品牌辨識度，原創包裝以沙僧為原型，添加了中國文化元素，這款僅包裝設計便反復修改了7次。”公司新零售中心市場總監張勁表示，為了讓吃烤魚像開盲盒一樣有期待感，下一步考慮在包裝里放上人物手辦或者手機掛件等小玩具，提升消費者的吃魚樂趣。
“預制菜是一個新的賽道，發展空間巨大，每一個企業都面臨巨大的機遇。我們要進一步豐富產品品類，強化自身運營能力，優化產業鏈的安全穩定性，打造出自己的品牌，把餐飲企業市場做大做強，把終端消費者市場做精做細，助推整個行業健康持續發展。”倪寶友信心滿滿。
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