2021-12-21 16:18:20
“寧可三日無肉，不可一日無馕。”一句新疆當地諺語，訴說著馕在各族群眾日常生活中不可或缺的地位。
作為新疆重點發展的“十大產業”之一，在自治區大力推動下，馕產業正在新疆各地發展得如火如荼。
如何從小作坊到規模化？如何從單一產業到融合發展？如何讓馕產業更好地走出去？記者日前就此在新疆喀什地區進行了一線調研。
提質量：由小作坊向規模化發展
12月6日上午，在喀什市喀什味道馕產業園的加工車間，打馕師傅吾斯曼·麥麥提正忙著往電烤爐里貼馕坯。“過去打馕用燒柴或燒煤的土馕坑，熏得眼睛疼。新型馕坑就不一樣了，環保、衛生，做出來的馕也更好吃。”吾斯曼高興地說。
吾斯曼打了十幾年的馕，過去在村里打馕，月收入也就1000多元。自去年6月進入馕產業園上班后，月收入超過3500元。
從簡陋的土馕坑到蓬勃興起的現代化馕產業園，這一幕，正是喀什乃至全疆馕產業邁向規模化高質量發展的生動寫照。
12月18日，位于喀什莎車縣的中國馕城喀什二號基地內熱鬧非凡，來自喀什12縣市的優秀打馕師傅會聚于此。這些打馕師傅身穿白色工作服，在馕生產車間里忙碌著。窩窩馕、白馕、油馕……各種特色馕品源源不斷生產出來，等待裝車后運往全國各地乃至國外。
由小作坊轉向規模化發展，新疆馕產業規模不斷提質擴容，馕產業富民增收效果顯著。
記者在調研中了解到，馕產業在喀什有著廣泛的群眾基礎，喀什擁有數量眾多的“打馕人”。為促進馕產業標準化發展，喀什積極推行“地區馕生產基地+縣（市）馕產業園+鄉（鎮）打馕合作社+村（社區）馕小屋”的“1+3”平臺發展模式，建立《喀什地區打馕操作流程規范》《喀什地區馕產品生產環境衛生規范》《烘烤類馕工藝流程圖》《食品生產衛生管理制度》等一系列規范化管理制度，同時對縣市馕產業園、鄉鎮打馕合作社、村（社區）馕小屋進行升級改造，以標準化、規范化助推馕產業高質量發展，使“喀什美味”馕日產銷規模突破千萬。
從小作坊到規模化，新疆馕產業正在形成集聚優勢，成為促進新疆經濟高質量發展、農牧民增收致富的優勢產業。
促融合：激發馕產業發展動能
分團、稱量、壓成馕坯……12月19日一大早，馕產業工人們就來到喀什澤普縣馕文化產業園的生產車間，把提前醒好的面做成馕坯，開始打馕前的最后準備工作。一天中，他們要完成4萬個馕的訂單。
“我喜歡這樣的環境，不僅工作的地方干凈整潔又漂亮，還能和其他人一起交流技術。現在我學會打80多種馕，每個月能拿到2500元，還有600元生活補貼。”馕坑前的打馕師傅阿里木·阿布力孜嫻熟地干著手里的活。
印花、刷皮牙子、放置、探身……“啪！”隨著一聲輕響，阿里木·阿布力孜輕快地把馕坯貼入馕坑。不一會兒，香噴噴的馕就新鮮出爐了。
澤普縣馕文化產業園是集馕烘烤銷售、馕文化旅游及特色餐飲等內容于一體的多元化全域文化旅游園區，配套有烘烤車間、和面間、配料間、原料間、包裝間、化驗室和研發中心等。目前，這一產業園有馕坑48個，日生產馕品能力6萬個，年生產總值達4000萬元。
在喀什以及新疆多地，馕產業已經從單純的傳統食品業升級為與工業、旅游、文化融合發展的特色優勢產業，實現了傳統手藝與現代產業技術和文化旅游的深度融合。
如今，喀什馕實現“產業+旅游+文化”全產業鏈融合發展，在促進鄉村振興戰略實施，助力當地群眾增收致富中發揮了“四兩撥千斤”的作用。截至12月12日，喀什地區馕產業就業人數達5.01萬人，數以萬計的產業大軍把滿滿的幸福收入“馕”中。
產業融合的洪流中，文旅融合態勢凸顯。目前，新疆已建成83個馕文化產業園。在各個文化產業園，游客們欣賞著新疆特色民族舞蹈表演，品味著各種馕產品和特色美食，以馕為媒，各地游客正與新疆特色來一場美麗邂逅。
“自治區加快推動馕產業發展，使其成為促進農民增收的有效抓手之一。目前馕產業發展‘鏈接一產、立足二產、牽手三產’，成效初顯，大大帶動了農副產業發展。”新疆馕產業發展協會會長甫拉提·吾守爾告訴記者。
強品牌：讓馕產業“墻內開花墻外香”
讓特色產業做大做強，離不開規模化、標準化，更離不開品牌化發展道路。對于新疆的馕產業發展來說，亦是如此。
在喀什疏勒縣馕產業園特色馕餅加工車間，記者看到，工人師傅手握一枚近似小型焊槍的工具，小心翼翼地給每一個馕烙印標識。只聽“滋”的一聲，伴隨著陣陣麥香，“疏勒之戀”的標識已赫然在目。
在這個產業園里，工人們將把300箱“疏勒之戀”品牌馕產品封箱、裝車，裝載完畢后連夜發往塔吉克斯坦。帶著品牌的熱度，喀什馕正在走出“深閨”，走向世界。
為了讓喀什品牌馕綻放光彩，做到“墻內開花墻外香”，喀什地區馕產業辦研究制定了《規范疆外馕產業及從業人員服務管理實施方案（試行）》，成立喀什馕產業發展協會，將喀什籍在內地打馕餐飲店納入喀什馕產業和喀什味道特色餐飲業統籌管理，打響喀什味道和統一品牌。
“也就是說，從事打馕的喀什籍人員不管身在何方，店面在何處，打制的馕都得傳承喀什馕的‘基因’，不能變形走樣，從而做好喀什馕的品牌。”喀什地區馕產業發展協會會長帕爾哈提·如孜說。
隨著品牌化發展，喀什已經打造形成主食馕、餐飲馕、食品馕、旅游休閑果品馕、健康養生馕五大類153個品種，注冊“音蘇提、阿娜扎曼、馕小帥、馕加家”等品牌36個。在保護和傳承傳統主食馕的基礎上，根據不同群體的不同消費需求，創新研發食品化馕，通過工業化、產業化生產，不斷開拓內地市場。
如今，品牌化、多元化發展的馕產業讓新疆的特色美食享譽市場。新疆馕這張閃亮“名片”，正承載著風格獨具的新疆故事走向世界。
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