2021-01-04 14:27:17
到外地打工的年輕人，出發時都喜歡捎帶上幾包九叔家做的豆豉和豉膏
詹麗萍 張鈺斌
手捧自家豉膏的熊九成。 資料圖
在廣西博白縣新田鎮的美沙村，熊九成是當地有名的博白豉膏制作技藝傳承人。在博白豉膏近百年的歷史里，熊九成已是第三代了。
在村里，無論男女老少，都喜歡叫熊九成“九叔”。走進他的手工作坊，熊九成正在一口大鍋旁，不斷攪拌著尚未完成的豉膏。
陣陣豉香令人食欲大開，制作豉膏卻并不簡單。發酵成豉、浸豉、熬制豉膏……從一顆顆黑豆開始，博白豉膏需要耗費七個日夜，經過13道工序，方能成品。
“材料就四樣：豆、水、菌種和鹽。”九叔告訴筆者，制作過程中，需要講究火候，控制溫度，不落下每個要點，才能保證做出來的豆豉和豆豉膏吃起來不苦不酸、滿口香。
改行做豉膏，還要從熊九成的祖父輩說起。1910年，九叔的爺爺熊橙輝為了創業糊口，獨具慧眼地選中了當地家家戶戶都需要的豆豉。為了學手藝，熊橙輝專門從博白縣沙河鎮請來了遠近手藝最棒的朱師傅上門教學。朱師傅在熊橙輝家住了兩年，熊橙輝則學會了制作豆豉與豆豉膏全套技藝。1922年，熊橙輝開始獨立生產，漸漸得到了村里和周邊鄉親們的青睞。
為了弄清豉膏的“來龍去脈”，九叔查閱了很多資料。原來，豆豉中的豆激酶，有溶解血栓的作用；多種營養素，可以改善胃腸道菌群；常吃豆豉還可降低血壓、提高肝臟的解毒功能。
“每天要用20公斤黑豆，基本上沒有什么存貨。”逢年過節時，在外地工作的村里人回來，九叔會接到很多訂單，要做比平時多兩三倍的豆豉和豆豉膏，給村里人當作特產禮品帶走。而平時做的豆豉和豆豉膏，多數是發貨到深圳、廣州、玉林、柳州、南寧等城市。
2017年12月，自治區人民政府公布了第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄，博白豉膏制作技藝名列其中，60多歲的熊九成成為豉膏制作手工藝傳承人。
熊橙輝、熊景維、熊九成、熊昭賢，這一家四代人都會制作豆豉和豆豉膏。百年來，熊家的豉香始終如一，不變的是堅守，更是四代人傳承下來的百年技藝。
說起九叔家做的豆豉和豉膏，村民們都伸出大拇指。到外地打工的年輕人，出發時都喜歡捎帶上幾包豆豉，在解饞之余慰藉鄉愁。熊九成表示，希望豉膏制作手工藝能一代代傳承下去，讓美沙村品牌的豉膏名聲響亮，香飄萬里。
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