2019-10-20 20:09:07
有傳言說，食用菌在種植過程中會噴甲醛來避蟲害，另外個別商販在售賣食用菌過程中，也會噴甲醛來保鮮。因此市售的食用菌中甲醛含量超標，食用后會危害身體健康。
這種傳言說的是事實嗎？食用菌中的甲醛到底是從哪里來的呢？
經過農產品質量安全檢測機構，多次實驗驗證得出：
食用菌中的甲醛并不是人為添加或環境污染所致，而是其在生長過程中的自然產物。
世界衛生組織(WHO)、法國食品衛生安全署(AFSSA)、英國食品標準署(FSA)等多個國際權威機構發布的數據表明：
大多數食用農產品如蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產品等均含有天然代謝產生的微量甲醛，如：蘋果中甲醛含量是6.3～22mg/kg、花椰菜27mg/kg、葡萄22mg/kg、梨39～60mg/kg、豬肉5.8～20mg/kg、禽肉2.5～5.7mg/kg、速溶咖啡10～16 mg/kg。
但目前國際上對食品和農產品中天然存在的甲醛含量，尚未有限量標準要求。
所以，不要擔心食用菌中甲醛的安全問題。一般食用菌中的甲醛含量很微量，可以忽略不計。
香菇中的甲醛含量相對其他食用菌來說，稍微偏高。
英國專家認為香菇甲醛含量對消費者是安全的，比利時食品安全專家認為人工栽培的食用菌中甲醛安全風險是可以忽略不計的。
法國食品安全局專家認為鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，對消費者來說是安全的。
我國香菇進入日本市場的甲醛暫定限量為：鮮香菇不超過63mg/kg，干香菇不超過300mg/kg。根據農業農村部風險評估結果，香菇鮮品中檢出甲醛的中位值是12mg/kg（平均值32mg/kg）；香菇干品中檢出甲醛的中位值是34mg/kg（平均值66mg/kg），均遠低于該暫定限量。
國內學者毒理學研究結果也表明——
香菇中甲醛沒有遺傳毒性，所以雖然香菇中甲醛含量偏高，但是食用不會對人體造成危害！
那么，香菇本身是如何能產生甲醛的？
香菇中含有香菇菌酸，它是蘑菇香精的前體物質，是香菇干品的主要芳香成分，這種物質在酶的作用下，能夠形成甲醛。
邱霞琴等研究發現，香菇在從小菇到完全開傘的各個生長階段，菇體內甲醛含量是不斷升高的。
勵建榮等研究發現，采后貯藏過程中，鮮香菇中甲醛含量先升高后降低，香菇烘干后甲醛含量逐漸降低，烘干后干制品中的甲醛含量已較低。
所以甲醛是香菇生產過程中的一種自身代謝產物，它與香菇是共同存在的。
香菇中甲醛在食用洗滌和烹飪過程中會降低嗎？
農產品質量安全檢測機構通過大量的實驗驗證，結果表明：香菇在食用前的放置、冷藏、泡發、洗滌、煮熟等過程中，甲醛易揮發、易溶解、易降解，甲醛含量降低非常明顯。
所以，當香菇作為美食呈現在你面前時，你大可不必再為甲醛而擔憂了。
因此，食用菌中自然代謝產物甲醛是安全的，我們可以放心食用各種食用菌產品。
返回頂部