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減壓貯藏是在一個堅固的庫房內 用真空泵抽空，使果品處在減壓狀態下貯藏，并通過一個增濕器向庫內充入飽和濕蒸氣，庫房的進口和出口裝有調壓器，以調節氣體的流量和壓力，由于貯藏庫內始終保持一個低壓高溫的貯藏環境，室內空氣中的氧、二氧化碳、乙烯等各種氣體組分的絕對量相對減少，造成一個低氧環境，起到類似氣調貯藏中的降氧作用一般減壓范圍為 0. 0035～0. 0044兆帕此時庫內氧的含量已低于回、2％，溫度范圍-2~15oC，相對濕度90％以上，每小時需更換1～4次新鮮潮濕空氣。

減壓貯藏的保鮮效果比氣調貯藏效果更好。因為減壓創造低氧環境，排除了高二氧化碳中毒，各種有害氣體不會在空氣中積累，抑制了微生物的繁衍，減輕了病害。