2018-12-26 11:29:18 覃啟平
蜂蛹營養豐富，風味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年，在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產。
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2～5代，采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。
1、人工取蛹 蜂房采回后用尼龍紗網將其圍裹，然后在煙霧中熏2～5分鐘，以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏后，解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜，將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1～3分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來，個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后，置于干凈的竹箕或盆中。
2、鹽水焯燙 將菜鍋洗凈，倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后將水燒開，將剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯后撈出瀝干，薄攤于竹箕上。
3、晾（烘）干 經過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾（烘）干的基礎上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
4、包裝 經過干制加工后的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小干癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋，按500克、250克、125克的不同規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期，放置干燥處貯存或上市銷售。
蜂蛹加工 按照采摘→取蛹→水焯→晾干（烘干）→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達6個月以上。
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