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用鹽漬保存鮮蘑菇
2017-08-27 09:54:44
先把蘑菇放進10%的鹽水中煮沸30秒至1分鐘，迅速撈出晾干水分。冷卻后，按500克蘑菇250克鹽的比例，先在缸內鋪一寸厚的精鹽，然后放一層蘑菇蓋一層鹽，直到把缸填滿，上面再用飽和鹽水灌缸封口，壓上石塊，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不變質。食用時，撈出來用清水洗凈便可烹調，味道鮮美如初。
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