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果品的易腐敗特性決定了常溫下的果品貯藏不會長久，所以更多的果農選擇果品冷庫或者氣調冷庫來實現果品的較長期貯藏和銷售。但相比于果品入庫后的規范管理，果品入庫前的處理加工也是相當重要的。

采收是果品生產中的最后一個環節，也是入冷庫貯藏的最先一個環節，因此尤為關鍵。果品采收是指入庫用的果品在適當的成熟度時采收，并確保采收速度快、采收損傷小、且采收成本低。但果農在果品采收的過程中因采收成熟度不合適、采收方式不當、采收工具不科學等更容易造成采收時的果品機械損傷，從而造成采收損失，也不利于果品后期的長期貯藏。

適宜的成熟度

果品一定要在適宜的成熟度采收，這是因為過早或過晚采收對果品的耐貯性和產品品質影響很大，如果品大小、重量、色澤、風味等。其中，如果采收過晚造成的過熟將直接影響果品的耐貯性，即使是送進果品冷庫或者氣調冷庫，也較適宜成熟度采收的果品更快衰老和腐爛。

適宜的采收方式和工具

果品在采收時最怕機械損傷，因為這是不可逆的，無法在后續加工處理等環節恢復。果品的表面結構一般都具有良好的天然保護層，保護果品免受細菌的感染。因此，如果采用了不適宜的采收工具、采收方式，那么，果品采收時形成的機械損傷就無法避免，從而直接縮短果品的保鮮期。（智冷）