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由于松茸比較珍貴，所以在烹調前的處理方法也相當講究，怎樣處理才是最正確的呢？

①先剝去松茸上的泥土和雜草

②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會讓松茸沾上腥氣。

③最后用水刷去表面浮塵即可，動作要快，必要時用一把小軟刷。

不要用水浸泡鮮松茸，因為松茸吸水后口感會大打折扣。

由于松茸的營養物質大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時才去除其黑衣（這樣視覺效果更好），所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。

鮮松茸要保濕冷藏保存，存放在0℃至-2℃的冰箱，并且期限只有5-7天，越早食用越鮮味哦！